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    开个肠粉店需要什么
    广州伟勇机械 / 2015-07-28

    肠粉当然首先要有肠粉车了,肠粉盒应该要订做,去做五金的那订做就OK啦或者购买现成的,大概要设计可以同时蒸4份量或以上的盒子,大家都知道肠粉是蒸的,当然是设计成下面可以煮水的蒸炉了!具体图纸请恕本人难以上传.

    制作:
         粉皮:当然要挑选优质的米粉,米粉和水调稀要适度,浆倒出来要顺畅均匀,不能太稠或太稀,掌握这个度需要在实践中一步一步完善,这个可以去肠粉店偷师看师傅是怎么调的!
         馅料:
            (1)猪肉馅:猪肉滑,鸡蛋.拌匀
            (2)牛肉馅:纯牛肉
            (3)鲜虾馅:鲜虾,鸡蛋.拌匀
            (4)水生馅:水生(小的蚝),鸡蛋,拌匀
            (5)海鲜馅:鲜虾、水生,鸡蛋.
            (6)鱼皮馅:草鱼皮,调一点胡椒粉调味
            (7)鸡肉馅:鸡肉
         注:肠粉的固定馅料一定要有生菜或豆芽,这两种蔬菜四季常有,价格便宜,可控制成本.
         调味:肠粉馅一般不用怎么调味,就算调味也不用调得太重或太复杂,只需有少许盐或味精什么的或根本不用调,因为肠粉最主要的调味在于它蒸好的酱料.吃过别的地方用蚝油等调的酱料觉得非常难吃,还是汕头的卤水搭配起来最鲜美.汕头的卤品很多,自然卤水也很出名.不过现在大部分肠粉店都用直接酱油感觉味道没那么鲜美了.最好的卤水煮过肉的卤水,这样的卤水里面有肉鲜美,吃起来感觉是相当地美啊!建议简单地可以用酱油或生抽煮过一遍半肥瘦肉之后再来做酱料.汕头肠粉还有另一个在特色就是在于--菜脯粒(萝卜干粒),汕头菜脯经过盐腌日晒后独有的咸香的那滋味啊,真是美滋滋的呢!菜脯切碎成粒之后放到油锅爆香,肠粉蒸好后浇上鲜美酱汁,洒上香香的菜脯粒就大功告成了.(加一点菜脯粒在馅料里面蒸也是非常调味的哦)

    还要十分注重干净卫生,食材新鲜哦!

    蒸炉http://www.gzweiyong.com/category-29-b0.html

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